Exiftool

exiftool -p '$filename has date $filemodifydate and $dateTimeOriginal and $CreateDate and $ModifyDate' -q -f *

Enlever 1h au metadata Modify Date, Create Date et Date/Time Original :

exiftool -AllDates-=1 file.jpg

Définir les metadata Modify Date, Create Date et Date/Time Original à la date de dernière modification du fichier (File Modification Date/Time) :

exiftool -preserve '-alldates<filemodifydate' *.jpg